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"蛋白質" 我相信大家對於它並不感到陌生，生活中時常聽到它的出現，甚至知道它對於我們非常的重要，但對於其重要性大家理解有多少，是不是還有許多你沒聽過 沒學習 沒吸收到 的蛋白質知識呢?
以下就讓我好好為您們介紹人體不可或缺的首要營養素 "蛋白質＂
蛋白質(Protein)這個字源自於希臘文，就是「The first」也就是第一的意思，蛋白質為除了水分以外人體含量最高的物質，約占種體重的1/5，人體全身上下從頭髮、皮膚、臉、手、腳、指甲到內在組織、肌肉、器官、賀爾蒙、神經、血球、抗體等等，都是由蛋白質所建造，是每個人體維持生命、強健體魄的首要營養素。
蛋白質又稱為 「人體建築師」主要功能如下:
1.建造組織
提供 嬰幼兒、兒童、青少年 成長發育過程所需首要營養素，其中建造肌肉、骨骼、大腦、血液、免疫系統、消化道等都需要用到蛋白質，也是維護所有器官的基礎營養素。
懷孕哺乳婦女與產後恢復 都是每個媽媽所關心且擔心的議題，攝取適量蛋白質能滿足胎兒成長發育，產後坐月子期間也能協助母體恢復健康及哺乳婦女所需的乳汁，蛋白質都是組成的基本必要基礎。
蛋白質能協助 運動員及運動者 建造肌肉及增加肌力。
食欲不振、營養不良、乳糖不耐症 蛋白質有助於組織建造及修補，因此需特別補充。
2.修補組織
要維護身體健康，修補自然損壞或老化的細胞與組織，都需要蛋白質，手術前後傷口的修補需仰賴蛋白質的攝取，燒燙傷病患、出血、胃腸潰傷、癌症等需攝取比一般人更多的蛋白質已修復體內所欠缺的營養素。
3.調節生理機能
免疫力是維繫體內防禦系統的重要關鍵，抗體的組成一大主因為蛋白質，優質蛋白質足夠時能維持身體的抵抗力進而達到抵抗傳染病毒、增強體魄，為身體奠定良好的免疫力基礎。
神經傳導中樞是透過大腦快速且正確地將訊息傳達給每個細胞，進而協助思考並協調生理作用。這一群重要的成分必須經由優質蛋白質中的特殊胺基酸來合成。根據研究指出，攝取富含優質蛋白質的早餐，有助於提高學習表現及工作效率。
★蛋白質是由胺基酸所組成，我們所吃的蛋白質會經過腸胃的消化，變成小單位的胺基酸，再由小單位的胺基酸形成人體的蛋白質。
當人體出現不適時，要特別注意是否缺乏蛋白質或蛋白質的攝取品質不良，因為蛋白質為荷爾蒙、酵素及維持身體酸鹼平衡、構成神經傳導物質的主要元素。
許多胺基酸有助心理健康、正面思考、紓解緊張、減輕失眠、降低壓力且許多憂鬱症患者都有缺乏蛋白質的問題。胺基酸可提供身體製造化學物質的原料，如刺激大腦提高警覺與注意力，蛋白質除了可幫助幼兒大腦發育，也有助年長者維護大腦健康。
膠原蛋白、彈力蛋白皆由蛋白質形成，可提升肌膚的水嫩與彈性。
頭髮、指甲健康都與蛋白質息息相關，蛋白質也維持者體內細胞內外水的平衡，若嚴重缺乏，將造成水腫現象。
4.提供熱量
★1公克蛋白質可提供4大卡的熱量，糖類與脂肪也可提供熱量分別為1公克4大卡及1公克9大卡，但糖類及脂肪無法提供蛋白質的功能，將蛋白質做為熱量供應是非常可惜的，且若將蛋白質拿來轉換成醣類提供熱量時，會增加肝臟及腎臟的負擔。
如何選擇優質蛋白質
胺基酸共有共20種，是組成生命體中的蛋白質的主要單元，（第21和第22種胺基酸，硒半胱胺酸和吡咯賴胺酸，分別用通常的終止密碼子UGA和UAG編碼，出現在少數蛋白質中）。有幾種人體無法自行合成，一定要藉由飲食攝取的胺基酸稱為「必須胺基酸」，人體所需的必需胺基酸有8種，對嬰幼兒而言有9種，如攝取到品質不良的蛋白質，有可能造成肝臟負擔。如何選擇優質蛋白質呢?以下四大點可以讓各位做為參考:
1.高純度 、 低熱量 、 低膽固醇
在普遍外食與烹調的習慣下，攝取足量的優質蛋白質，往往也因此而攝取多餘的脂肪 、 膽固醇與熱量，因此要選擇蛋白質比例 、 脂肪低 、 膽固醇低 、 熱量低的為最佳。
2.選擇以大豆為主的蛋白質來源
大豆含有豐富的植物營養素，根據研究，大豆具有調節血脂肪、減少鈣質流失、抗氧化性、抗發炎等作業，是優質的蛋白質來源。
3.消化率達95%以上為佳
蛋白質消化率:指攝取的蛋白質在腸道中被消化吸收的蛋白質量。一般植物性蛋白質食物的消化率在75~80%之間，牛奶、蛋這兩種優質蛋白素的消化率達97%，一般混合食物中的蛋白素消化率平均約為92%。
4.PDCAAS達到1，才屬優質蛋白質
★蛋白質的來源可以分為「動物性蛋白質」及「植物性蛋白質」兩種，當蛋白質食物進入體內消化後，會分解成22種胺基酸，再依照人體需求，合成不同的蛋白質，來維持人體各部位的生長機能。在22種胺基酸中，有8種無法經由人體合成，必須透過食物來獲取，而能夠提供這8種必需胺基酸的蛋白質，可以算是「優質」的蛋白質。 國際公認的蛋白質評價標準：PDCAAS(Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score)，PDCAAS是以三方面去評定蛋白質的優劣：高消化率、有完整必需胺基酸和能被人體完全吸收，評分值以1為最高，代表生物利用率最高。其中大豆的PDCAAS值接近1，是獲得最高分的食物之一，可說是最佳的優質蛋白質來源，去除雜質後的蛋白質比例高達80%~90%。
★動物性蛋白雖然可以提供人體蛋白質，很多人擔心其隱藏了高熱量、高膽固醇的威脅，反而造成身體負擔；那麼我建議可選擇植物性蛋白質，讓身體無負擔的補充高品質的蛋白質。許多植物中皆含有蛋白質，除了大家所熟知的大豆外，米、麥、堅果，甚至蔬菜中皆含有蛋白質。相較於其他植物性的蛋白質來源，大豆所含的蛋白質比例高，是唯一含有所有必需胺基酸的植物性來源，屬於完全蛋白質，可說是植物性蛋白質中的優等生。
市場上蛋白素的銷售琳瑯滿目，最後將收集各大品牌市場調查蛋白素結果讓各位做比較，相信大家都能更清楚選擇適合自己的蛋白素，記住健康的事情就是需要你來插手，快來帶罐"優質蛋白素"回家吧!
各家蛋白素的內容物比較:
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